Sojabønne chilisauce er en af de repræsentative traditionelle fermenterede krydderier i mit land.
Smagsegenskaber: Sojabønne chilisauce har et lysende rødt og olieagtigt udseende, en krydret og blød smag, der kombinerer glatheden af fermenterede sojabønner med krydret fra chilipeber. Den har en krydret og duftende smag.
Hovedklassifikationer: I henhold til produktionsprocessen kan sojabønne chilisauce opdeles i traditionel fermenteret type og hurtig-lavet type. Traditionel fermenteret type er afhængig af naturlig gæring, der kræver processer såsom koji-fremstilling, sekundær gæring osv., hvilket resulterer i en rigere og mere kompleks smag og en længere holdbarhed.
Hurtig-fremstillet type kræver ikke gæring, fremstilles og forbruges med det samme og har en kort produktionscyklus. I henhold til hovedingredienserne kan den opdeles i vegetariske og kødbaserede-versioner. Den vegetariske version bruger primært plantebaserede-ingredienser såsom sojabønner, chilipeber, olie og krydderier. Den kød-baserede version kan tilføje kød i tern (såsom svinekød) for at forbedre smag og tekstur.