Produktionen af sojabønnechilisauce er hovedsageligt opdelt i to kategorier: Traditionelle gærings- og ikke-gæringsprocesser (lavet-til-spise). Traditionel gæring bruger sojabønner som hovedingrediens, der involverer flere trin såsom dampning, gæring, blanding og syltning. Dens kerne ligger i naturlig fermentering, hvor mikroorganismer nedbryder proteinerne og stivelsen i sojabønnerne og danner unikke smagsforbindelser.
Traditionel gæring omfatter typisk følgende trin: Først lægges tørre sojabønner i blød og dampes derefter, indtil de er bløde. Efter afkøling blandes mel til koji (fermenteringsstarter), og blandingen gennemgår indledende naturlig gæring ved en passende temperatur. Samtidig hakkes frisk rød chili, ingefær, hvidløg og andre hjælpeingredienser og lægges til side. Derefter blandes de fermenterede sojabønner med hakket chili, ingefær og hvidløg, sammen med krydderier som salt, sukker, høj-væske og kogt rapsolie. Den tilberedte sauce anbringes derefter i steriliserede, olie--frie og vand-frie beholdere til sekundær gæring og opbevaring, så dens smag gradvist modnes. Andele af salt (normalt 12%-15% af den tørre sojabønnevægt), sukker, krydderier og forskellige varianter af chili kan justeres efter personlig smag og opbevaringsbehov.
Ikke-fermenteringsprocesser er hurtigere og kræver ingen langvarig gæring. De generelle trin omfatter for-behandling af sojabønner (såsom iblødsætning og kogning), forberedelse af hjælpeingredienser, omrøring-stegning og krydring, simring og reduktion af saucen og opbevaring. En metode indebærer f.eks. at vaske og omrøre-stegning af sojabønnerne, indtil de er kogte, fjerne skindet og male dem til pulver. Samtidig males tørret chilipeber til pulver, og ingefær vaskes og hakkes. Tilsæt madolie, salt, hakket ingefær, chilipulver, MSG og majsstivelse (eller kartoffelstivelse) og bland godt, før du fjerner varmen.
Nøglepunkter for fremstilling af sojabønne chilisauce omfatter: sojabønnerne skal behandles grundigt (såsom iblødsætning, madlavning eller dampning); omhyggelig varmestyring er afgørende under omrøring-; alt værktøj og beholdere skal være fri for olie og vand for at forhindre fordærv; og mængden af salt og krydderier skal være passende for at sikre smag og holdbarhed. Ved opbevaring af færdige produkter skal fermenterede produkter forsegles i steriliserede,-oliefrie og vand-frie beholdere. Observer omhyggeligt gæringsprocessen og fjern enhver unormal skimmelsvamp (såsom sorte eller grønne mugpletter). Ikke-fermenterede saucer anbefales til nedkølet, forseglet opbevaring og bør håndteres med rent værktøj for at forlænge holdbarheden. Uden tilsatte konserveringsmidler kan visse typer sojabønne chilisauce opbevares ved stuetemperatur i en vis periode (f.eks. 49 dage).